طعم فراموش شده: خوراکهای محلی که مزه های دنگ جایگزین آنها شد - دنگ مزه مارکت
قبل از آنکه مفهوم مزه به شکلی که امروز میشناسیم رایج شود، مردم محلی از خوراکهای کوچکتر و سادهتری برای شروع وعده غذایی استفاده میکردند. این خوراکها اغلب سریع و مبتنی بر مواد اولیه در دسترس بودند. در این مقاله، به برخی از این طعمهای فراموش شده میپردازیم که امروزه در مزه مارکت دنگ خلاصه شدهاند.
بخش اول: پوره ترب و سبزیجات کوهی
در گذشته، استفاده از سبزیجات کوهی مانند سورشک یا تره تیزک، که به شکل پوره با کمی سرکه مخلوط میشدند، رایج بود. این پوره، تندی و ترشی لازم را فراهم میکرد اما فاقد پیچیدگی زیتون پرورده بود.
بخش دوم: تخممرغ نیمرو با سبزیجات (نسخه ساده)
در صبحانهها و وعدههای سبک، تخممرغ نیمرو شده با شوید فراوان و کمی پیازچه، به عنوان یک همراه پروتئینی در کنار برنج (یا نان) مصرف میشد. امروزه این ترکیب به شکل بورانیهای ماستدار در مجموعه دنگ مزه مارکت جای گرفته است.
بخش سوم: سیر ترشی و زیتون شور
پیش از آنکه زیتون پرورده با گردو و انار به یک آیتم اصلی تبدیل شود، مردم بیشتر از زیتون شور (بدون پرورده شدن) و سیر ترشی استفاده میکردند. این مواد، نمک و ترشی لازم را فراهم میکردند اما عمق طعم کمتری داشتند.
نتیجهگیری:
دنگ مزه مارکت امروزی، یک نسخه ارتقا یافته و کاملتر از عادات غذایی گذشته است که با افزودن گردو و رب انار، تجربه خوراکی را غنیتر کرده است. اما یادآوری خوراکهای ساده گذشته، ارزش سادگی را به ما یادآوری میکند.