بزرگترین اشتباهات در پخت جوجه کباب - دنگ مزه مارکت
جوجه کباب یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است، اما به دلیل حساسیت گوشت مرغ، اشتباهات رایجی در پخت آن رخ میدهد که کیفیت نهایی را به شدت پایین می آورد. در این بخش، به مهمترین پرسشهای تکراری و اشتباهاتی که باید از آنها اجتناب کنید، پاسخ میدهیم.
پرسش : چرا مرغ بعد از خواباندن در پیاز تیره میشود؟
پاسخ: این امر به دلیل اکسید شدن پیاز و اسیدهای میوهای است که با پروتئینهای مرغ واکنش میدهند. این تغییر رنگ طبیعی است و نباید نگران آن باشید، به شرطی که مرینیت بیش از ۲۴ ساعت طول نکشد.
پرسش : آیا اضافه کردن سرکه به مرینیت ضروری است؟
پاسخ: خیر، ضروری نیست، اما بسیار مفید است. سرکه (یا آبلیمو) به نرم شدن سریعتر رشته های گوشت مرغ کمک میکند. با این حال، مقدار آن باید محدود باشد تا گوشت در فرآیند مرینیت پخته نشود. ماست به عنوان یک اسید مالیمتر، اغلب نتیجه بهتری میدهد.
پرسش : چرا جوجه کباب من هنگام پخت روی سیخ جمع میشود؟
پاسخ: دلیل اصلی، برش است. همچنین، اگر سیخها مستقیماً نامناسب و عدم یکنواختی قطعات گوشت روی حرارت بالا قرار گیرند، سطح پروتئین منقبض شده و کباب جمع میشود. برای جلوگیری، از حرارت متوسط و غیرمستقیم استفاده کنید و سیخها را مکرراً بچرخانید.
پرسش : بهترین روش برای طبخ جوجه کباب بدون زغال چیست؟
پاسخ: استفاده از فر با گریل یا استفاده از یک تابه چدنی کامالً داغ بهترین جایگزینها هستند. اگر از تابه استفاده میکنید، حتماً از مرینیت حاوی روغن بیشتری استفاده کنید تا رطوبت حفظ شود.
نتیجه گیری: اکثر شکستها در پخت جوجه کباب ناشی از عجله در فرآیند مرینیت یا پخت با حرارت نامناسب است. صبر و کنترل دما، کلید پخت گوشت مرغ آبدار است