مدیریت گوشت و سبزیجات برای وعده های بزرگ - دنگ مزه مارکت
آماده سازی گوشت کبابی یا جوجه کباب برای جمع های بزرگ، چالشهایی در حفظ دما و کیفیت ایجاد میکند. همزمان، سالاد نیز باید طراوت خود را حفظ کند.
پرسش :۱ چگونه گوشت قرمز یا جوجه کباب را برای مهمانی از قبل آماده کنیم؟
پاسخ: گوشت قرمز را میتوان پس از چرخ کردن و ورز دادن اولیه، به خوبی در کیسه فریزر بسته و تا ۲ روز قبل در یخچال نگه داشت. جوجه کباب نیز به همین شکل است. اما هرگز نمک را زودتر از ۲ ساعت اضافه نکنید.
پرسش :۲ آیا میتوان سس سالاد را از قبل آماده کرد؟
پاسخ: سسهای مبتنی بر سرکه و روغن را میتوان تا یک هفته نگهداری کرد. اما سسهای حاوی تخم مرغ، ماست یا میوه های تازه(مانند سسهای حاوی آب پرتقال برای کنار جوجه کباب) باید در همان روز تهیه شوند.
پرسش :۳ بهترین راه برای سرو گرم کبابهای آماده شده چیست؟
پاسخ: پس از پخت، کبابها ِ روی بن ماری را فویل بپوشانید. حرارت ملایم ، کباب را گرم نگه میدارد بدون اینکه سطح آن را بیش از حد خشک کند.
پرسش :۴ اگر گوشت کباب کوبیده هنگام پخت شکست، چه کنیم؟
پاسخ: اگر شکست، به معنی فشار ناکافی هنگام سیخ گیری یا چربی کم است. بلافاصله آن قطعه را از روی حرارت برداشته و به مخلوط گوشت اضافه کنید تا با گوشت خام دیگر مخلوط شود و دوباره فرم دهید. از پختن تکه های شکسته روی سیخ خودداری کنید.
نتیجه گیری: برنامه ریزی و نگهداری صحیح مواد اولیه، کلید موفقیت در پختهای حجیم است. حفظ کیفیت گوشت و طراوت ساالد به یک برنامه زمانی دقیق وابسته است.