جوجه کباب تابه ای: راه حلی سریع برای طعم شمالی در آپارتمان - دنگ مزه مارکت
زندگی در شهرها گاهی اجازه نمیدهد که همیشه دسترسی به منقل ذغالی داشته باشیم، اما این نباید مانع لذت بردن از طعم اصیل جوجه کباب شود. تصور کنید در یک روز بارانی در نوشهر هستید و هوس یک کباب داغ کردهاید؛ با این روش، میتوانید همان عطر و طعم را در خانه با استفاده از تابه چدنی ایجاد کنید. هدف ما حفظ رطوبت گوشت و ایجاد پوسته کاراملی زیبا است.
مرینیت مناسب برای حرارت مستقیم تابه
وقتی از تابه استفاده میکنید، احتمال خشک شدن گوشت بیشتر است، زیرا حرارت مستقیم و متمرکز است. بنابراین، باید مرینیت قویتری داشته باشید. علاوه بر مواد معمول، استفاده از کمی روغن کنجد در کنار روغن زیتون، کمک میکند تا گوشت زودتر به رنگ طلایی برسد و کاراملیزاسیون مطلوبتری رخ دهد. گوشت مرغ باید حداقل ۶ ساعت در مخلوط پیاز، آبلیمو، ماست، کمی سس ورچستر (برای عمق طعم) و زعفران خوابانده شود.
تسلط بر تابه چدنی
تابه چدنی یا هر تابه سنگین دیگری بهترین انتخاب است. راز در دمای اولیه است. تابه باید کاملاً داغ شود (تقریباً تا حد دود کردن روغن بسیار کم). سپس تکههای مرغ را با فاصله از هم بچینید. پر کردن بیش از حد تابه باعث کاهش دما و آب انداختن گوشت میشود که نتیجه آن "آبپز شدن" به جای "برشته شدن" است. کبابها را برای هر طرف ۳ تا ۴ دقیقه بدون حرکت بگذارید تا یک لایه برشته (Sear) ایجاد شود. سپس حرارت را کمی کاهش داده و به آرامی آنها را بچرخانید تا مغزپخت شوند. اگر نگران مغزپخت شدن هستید، میتوانید در انتهای پخت درب تابه را برای دو دقیقه بگذارید تا بخار حاصله به پخت کمک کند.
سرو همراه با طراوت ساحلی
یک جوجه کباب تابه ای غنی و برشته، نیاز به یک همراه سبک دارد. یک سالاد فصل با مرکبات میتواند چربی آن را متعادل سازد. به جای سسهای سنگین، از یک وینگرت با پایه آب پرتقال تازه و کمی زنجبیل رنده شده استفاده کنید. این تضاد طعمی، تداعیکننده نسیم خنک نوشهر در کنار گرمای کباب است.
پخت جوجه کباب در خانه نیازمند کمی ترفند است. با مرینیت دقیق و کنترل حرارت تابه، حتی در محیط آشپزخانه شهری، میتوانید از طعمی نزدیک به کبابهای کنار دریا لذت ببرید.