خاطرات شاد ماهیگیری و ناهار در کنار دریاچه: طعم گوشت در برابر طعم دریا - دنگ مزه مارکت
بسیاری از سفرها به مناطق شمالی مانند حومه نوشهر با خاطره ماهیگیری گره خورده است. لحظهای که صید روز به سرعت روی آتش آماده میشود، یک تجربه بیبدیل است. این مقاله به مقایسه این تجربه با زمانی میپردازد که به دلیل نبود ماهی، مجبور به آمادهسازی گوشت یا جوجه کباب روی آتش کنار آب میشویم.
بخش اول: سادگی ماهی کبابی در کنار آب
ماهی تازه نیازی به مرینیت پیچیده ندارد؛ کمی نمک، فلفل و یک تکه پیاز کفایت میکند. حرارت مستقیم زغال، پوست ماهی را برشته و گوشت را بخارپز میکند. این سادگی، در تضاد کامل با آمادهسازی گوشت قرمز است که نیاز به ساعتها خواباندن در مواد دارد.
بخش دوم: جوجه کباب به عنوان جایگزین اضطراری
وقتی صید روز خوب نیست، جوجه کباب همیشه ناجی است. اما جوجه کباب کنار دریا، باید با در نظر گرفتن محیط مرطوب آماده شود. مرینیت باید کمی اسیدیتر باشد تا با رطوبت هوا مقابله کرده و گوشت آب نیندازد.
بخش سوم: تأثیر محیط بر طعم گوشت
حتی اگر گوشت قرمز را کباب کنید، نزدیکی به آب و رطوبت محیط، بر نحوه پخت تأثیر میگذارد. حرارت به کندی به عمق گوشت نفوذ میکند، بنابراین نیاز به زمان بیشتری برای مغزپخت شدن است تا از حالت سفتی (Raw) خارج شود، اما باید مراقب بود که رطوبت محیط، باعث خیس شدن سطح کباب نشود.
نتیجهگیری:
خاطره ماهی کنار آب، خاطرهای از طبیعت ناب است. اما گوشت و جوجه کباب نیز در این محیط میتوانند بسیار لذیذ باشند، مشروط بر آنکه تفاوتهای فنی پخت در محیط مرطوب را درک کنیم.