بوی خوش زیتون پرورده: خاطرات جمع شدن دور سفره دنگ مزه - دنگ مزه مارکت
اگر از مردمان شمال بپرسید که کدام طعم، آنها را به یاد خانه و خانواده میاندازد، بسیاری از آنها بدون شک نام زیتون پرورده را میآورند. این چاشنی قلب تپنده دنگ مزه مارکت است و خاطرات زیادی را در خود جای داده است. در سفری به متلقو، کشف یک زیتون پرورده اصیل، باز کردن قفل نوستالژی ماست.
بخش اول: زیتون پرورده؛ فراتر از یک مخلوط ساده
راز زیتون پرورده خوب، در کیفیت مواد اولیه است: زیتون رودبار (که تلخیاش گرفته شده باشد)، گردوی تازه و آسیاب شده، رب انار ترش و ملس، سیر تازه و مقدار سخاوتمندانهای از نعنای خشک یا تازه. نکتهای که اغلب نادیده گرفته میشود، آسیاب گردو است؛ گردو نباید پودر شود، بلکه باید کمی درشت بماند تا زیر دندان حس شود و بافت مناسبی به پرورده بدهد.
بخش دوم: خاطره سرو شدن در کنار ماهی کبابی
در سواحل متلقو، زیتون پرورده به ندرت به عنوان یک پیشغذا به تنهایی سرو میشود؛ بلکه وظیفه سنگینی بر دوش دارد: خنثیسازی طعم قوی ماهی کبابی یا ماهی شکمپر. ترکیب ترشی انار با چربی ماهی و روغن گردو، یک تجربه حسی متعادل ایجاد میکند که دهان را برای لقمه بعدی آماده میسازد.
بخش سوم: دنگ مزه مارکت به عنوان آئین معاشرت
دنگ مزه مارکت یعنی دور هم نشستن، کندی کردن و لذت بردن از گفتگو. این فرهنگ، در تضاد با غذاهای سریع امروزی است. وقتی در حال صرف زیتون پرورده هستید، در واقع در حال خرید زمان برای گفتگو هستید. این همان چیزی است که سفر به شمال را فراتر از یک بازدید صرف، به یک تجربه عمیق تبدیل میکند.
زیتون پرورده، تنها یک چاشنی نیست؛ بلکه حافظه طعم شمال است. در متلقو یا نوشهر یا هر جای دیگر، جستجو برای این طعم اصیل، یعنی جستجو برای ریشههای فرهنگ غذایی مازندران.